红曲红色素色价80-100价格的详细描述

2014-10-22 红曲胶囊 红曲胶囊

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组成成分
红曲胶囊色素是多种色素的混合物,主要有红色系和黄色系2大类,这些色素都是聚酮类化合物。
经元素定性、紫外线、红外线和可见光吸收光谱分析以及核磁共振谱分析,结果认为红曲胶囊色素是由化学结构不同、性质相近的红、橙、黄3类色素组成,已知结构的有10种。应用价值主要集中在6种醇溶性的色素:红色的红斑红曲胶囊胺、红曲胶囊玉红胺、橙色的红斑红曲胶囊素、红曲胶囊玉红素,黄色的安卡红曲胶囊黄素、红曲胶囊素。红曲胶囊色素中的黄色成分约占5%,其性质比较稳定,但因其含量低,所以红曲胶囊色素呈现红色。[1]
 
2理化性质
红曲胶囊色素呈深紫红色粉末,略带异臭,熔点为165~192℃。红曲胶囊色素中的脂溶性色素均能溶于乙醚、氯仿、乙醇、醋酸、正己烷等溶剂中,其溶解度以醋酸最大,正己烷最低。常用的溶剂是乙醇和醋酸,乙醇浓度为75%~82%,醋酸浓度78%时对红曲胶囊色素的溶解性最好。红曲胶囊色素在水中的溶解度与水溶液的PH值有关。在中性或碱性条件下极易溶解,而在pH4.0以下的酸性范围内或含5%以上盐溶液中,其溶解度呈减弱倾向。红曲胶囊色素含量低时其溶液呈鲜红色,含量高时呈带黑褐色并伴有荧光产生。对蛋白质的着色性能极好,一旦染着,虽经水洗,亦不掉色。
具体应用
1 在肉制品中的应用
由于红曲胶囊色素具有良好的着色性能和较强的抑菌作用,可替代亚硝酸盐作为肉制品着色剂,已广泛地应用于肉制品中。红曲胶囊色素与亚硝酸盐的着色原理完全不同:亚硝酸盐是与肌红蛋白形成亚硝基肌红蛋白,而红曲胶囊色素是直接染色。两者都能赋予肉制品特有的。肉红色。和风味,抑制有害微生物的生长,延长保存期,但红曲胶囊色素的应用安全性更高。在腌制类产品中添加红曲胶囊色素后,完全可以将亚硝酸盐量减少60%,而其感官特性和可贮性不受影响,颜色稳定性也远优于原产品。
2 在调味品中的应用
糖化增香曲(酱油专用)就是以红曲胶囊为出发菌种而制得的复合红曲胶囊菌种,在酱油酿造中使用糖化增香曲,可使原料全氮利用率和酱油出品率明显提高,同时酱油鲜艳红润、清香明显、鲜而后甜,质量优于普通工艺酱油。
将红曲胶囊色素粉直接加入到酱醅中参与发酵,研究发现明显提高了酱油的红色指数,改善了酱油的风味。
3 在酒类中的应用
丹溪红曲胶囊酒是采取压滤工艺生产的,保留了发酵过程中的粗蛋白、醋液、矿物质及少量的醛、酯等物质,具有香气浓郁、酒味甘醇、风味独特、营养丰富等特点。另外还有陆公红、永春、琅峰山等种类的红曲胶囊酒。
4 在腌制蔬菜中的应用
在传统生产中常使用酱油作为着色剂加工腌菜,使酱腌菜的色泽更诱人。红曲胶囊色素可以作为腌制蔬菜中外加色素,通过物理吸附作用渗入蔬菜内部。蔬菜细胞在腌制加工过程中,细胞膜变成全透性膜,蔬菜细胞就能吸附其他辅料中的色素而改变原来的颜色。
5 在面制品生产中的应用
红曲胶囊色素在面制品生产中的应用,如生产红曲胶囊饼干、红曲胶囊面包、糕点、红曲胶囊面条等。
在面包生产中,添加红曲胶囊水浸提液时,其添加量的不同对红曲胶囊面包的色、香、味及口感影响不是很大,仅仅是随添加量的增加,其颜色有所加深变红。与直接添加红曲胶囊粉相比,各方面均有较大改观,尤其在香味方面,与不加红曲胶囊提取液制成的面包相比,更加清新独特。

标签: 红曲胶囊

评论:

红曲胶囊
2014-10-31 10:36
为啥要放红曲粉馒头请不要乱放添加剂吃了没好处
红曲胶囊
2014-10-26 09:32
着些完应不好说 为了下一代和你的健康最好不要吃 在别人身上没问题 外一到你着有问题呢 大家体质不一样 我妈妈说是药3分毒 最好不要吃

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