教你认识好东东:红曲米

2014-9-27 红曲胶囊 高血压治疗

红曲米 最早发明于中国,已有一千多年的生产、应用历史,是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。 红曲米异名:红曲;赤曲;红米;福米。性质:为棕红色至紫红色的米粒。来源:以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒。
红曲米
    红曲古代称丹曲,既是中药,又是食品,是用红曲霉属真菌接种于大米上经发酵制备而成的。作为传统中药,明代李时珍在《本草纲目》评价它说:“此乃人窥造化之巧者也”,“奇药也”,主治:活血化瘀;健脾消食。主饮食积滞;脘腹胀满;赤白下痢;产后恶露不尽;跌打损伤。

在烹饪中,红曲米的应用较为广泛,可用于烧菜染色,如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作;也可用于烧腊、酱卤食品,如广东叉烧和某些卤水的制作;用于红肠一类的灌肠上色,以及配制糖醋、西汁等复合味时调色;粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。
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红曲粉的做法大全

2014-8-13 红曲胶囊 红曲简介

红曲粉


红曲粉的百科知识

红曲粉介绍
红曲米是用红曲霉菌(红曲菌)在普通大米中培养发酵而成。

红曲米外皮呈紫红色,内心红色,微有酸味,味淡,它对蛋白质有很强的着色力,因此常常作为食品染色色素;红曲米与化学合成红色素相比,具有无毒、安全的优点,而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。

红曲粉:是由红曲米粉碎而成,方便使用

红曲做法指导:
1. 在烹饪中,红曲米的应用较为广泛,可用于烧菜染色,如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作;
2. 可用于烧腊、酱卤食品,如广东叉烧和某些卤水的制作;
3. 可用于红肠一类的灌肠上色,以及配制糖醋、西汁等复合味时调色;
4. 粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。
红曲粉的营养价值
1. 近代医学研究报告发现,红曲中主要作用成分是洛伐他丁,可以降低总胆固醇(TC),降低低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C),降低甘油三酯(TG),同时提高高密度脂蛋白(HDL-C),起到降血压、降血脂的作用。
2. 红曲米与化学合成红色素相比,具有无毒、安全的优点,而且还有健脾消食、活血化瘀的功效;
红曲粉的食用效果
活血化淤 健脾 暖胃 消食

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《*辞典》饮膳正要 :红曲

2014-5-25 红曲胶囊 红曲简介

饮膳正要 :红曲



【出处】 《饮膳正要》

【拼音名】 Hónɡ Qū
【别名】 赤曲(《摘元方》),红米(《药材资料汇编》),福曲(《上海市饮片炮制规范》)。
【来源】 为曲霉科真菌紫色红曲霉寄生在粳米上而成的红曲米。
【制法】 选择土壤为红色的地方,挖一深坑,在坑之上下周围铺以篾席,将粳米倒入其中,上压以重石,使其发酵,而变为红色。经3~4年后,米粒外皮呈紫红色,内心亦为红色,若内心有白点,表示尚未熟透,品质较差。
《纲目》:"红曲本草不载,法出近世,亦奇术也。其法用白粳米一石五斗,水淘浸一宿作饭,分作十五处,入曲母三斤,搓揉令匀。并作一处,以帛密覆,热即去帛摊开,觉温急堆起,又密覆,次日日中,又作三堆,过一时,分作五堆,再一时,合作一堆,又过一时,分作十五堆,稍温又作一堆,如此数次,第三日用大桶盛新汲水,以竹箩盛曲,作五、六分蘸湿完,又作一堆,歌词吧如前法作一次,第四日如前,又蘸,若曲半沉半浮,再依前法作一次,又蘸,若尽浮则成矣,取出,日干收之。其米过心者,谓之生黄,入酒及酢醢中,鲜红可爱,未过心者不甚佳。入药以陈久者良。"
【性状】 为不规则形的颗粒,状如碎米;外表棕红色,质脆,断面粉红色,微有酸气,味淡,以红透质酥,陈久为佳。我国大部分地区有产,主产福建、广东。
【炮制】 筛净灰屑,拣去杂质。红曲炭:将净红曲微炒,使外部呈黑色,内部呈老黄色为度,喷淋清水,冷却。
【性味】 甘,温。
①《饮膳正要》:"味甘,平,无毒。"
②《纲目》:"甘,温,无毒。"
③《本经逢源》:"甘微苦辛,平。"
【归经】 入肝、脾、大肠经。
①《本草经解》:"入足厥阴肝经,足太阴脾经。"
②《得配本草》:"入足阳明、太阴经血分。"
③《要药分剂》:"入脾、胃、大肠三经。"
【功能主治】 活血化瘀,健脾消食。治产后恶露不净,瘀滞腹痛,食积饱胀,赤白下痢,跌打损伤。
①《饮膳正要》:"健脾,益气,温中。"
②《本草衍义补遗》:十八味党参丸"活血消食,健脾暖胃,赤白痢下水谷。"
③《纲目》:"治女人血气痛及产后恶血不尽,擂酒饮之良。"
④《本草备要》:"入营而破血,燥胃消食,活血和血。治赤白下痢,跌打损伤。"
⑤《医林纂要》:"解生冷物毒。"
【用法用量】 内服:煎汤,2~4钱;或研末入丸、散。外用:捣敷。
【注意】 脾阴不足及无食积瘀滞者慎用。
①《本草经疏》:"无积滞者勿用,又善破血,无瘀血者禁使。"
②《本草从新》:"忌同神曲,脾阴虚胃火盛者勿用。能损胎。"
【附方】 ①治心腹作痛:赤曲、香附、乳香等分。为末,酒服。(《摘元方》)
②治小儿头疮,因伤湿入水成毒,脓汁不止:红曲捣罨之。(《百一选方》)
【摘录】 《*辞典》

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